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 N43ネット運営による新しいウェブサイト「GouTube（グーチューブ）北海道」をご存知ですか？道内各地の美味しいグルメ情報を配信する、2012年2月にオープンした動画専門サイトです。 GouTube（グーチューブ）北海道でアップした動画は、各お店のホームページや、YouTubeでも閲覧することが可能。 写真や文字だけでは伝えきれないお店の魅力を、専属のナビゲーターがお店の方と一緒にご紹介します！ |
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九州・福岡県の久留米市出身である、店主の高山 晃幸さんが2013年5月にオープンしたとんこつラーメン店。 27歳にしてラーメン職人歴は約10年という、若さと実力を兼ね備えた頼もしい店主です。 九州とんこつラーメンの発祥の地が久留米市であることをご存知ですか？ 久留米出身だから作れる本場の「とんこつラーメン」について、ナビゲーターが探究します！ |
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さらに札幌のラーメン店でも3年間腕を磨き、その後に独立開業したそうです。 『八卦』では、高山さんの故郷の味である久留米のラーメンと、心底惚れ込んだ北海道ラーメンのそれぞれのよさが存分に楽しめます。 店名の由来が気になる人は、カウンターの上に飾られた看板に注目を。 ラーメンの丼によく描かれているこの模様『八卦』は、古代中国から伝わる易占における8つの基本図形なのだそう。  また、相撲の行司が言う「ハッケヨイ」が語源という説もあるため、「ラーメンで勝負する！」という、高山さんの意気込みも込められているということです。 この看板はもちろん、店の外に掲げた看板も高山さんの手作り。 ラーメン作りだけでなくDIYもお手の物とは、多才ですね〜！ |
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 ちなみにとんこつスープといえば、ゲンコツ（豚のひざの部分）を中心とした具材を、強火で煮込むのが一般的。しかし同店のスープには、本場・久留米の製法にならい、豚の頭と背骨を使用しています。 その量は豚頭5kg、背骨6Kg、ゆうに4頭分というから驚きです。 さらに鶏スープに使用した鶏の頭も5kg加えているので、旨みがたっぷり溶け込んでいます。 そうして完成した白湯スープは、あっさりとしていながら、コクが広がる奥行きのある味わいです。 |
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さぞグロテスクかと思いきや、「いかにも」というルックスではなく、一安心…。 この旨みが詰まった部位が、独自の風味を作り出すんですね。 寸胴のスープを切らさないよう継ぎ足しながら作る、「呼び戻し」という手法を取り入れているのも『八卦』ならでは。 スープを作る間、高山さんは付きっ切りですが、「これが楽しい過程でもあるんですよ」と、苦にする様子はありません。 高山さんの真っ直ぐな情熱と爽やかな笑顔、そしてこだわりのスープができる過程は、ぜひ動画でチェックを！ |
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 そして、もう一つの看板である鶏スープも見逃せない味わいなんです。こちらに使うのは何と鶏の頭5Kg！ さらに、玉ねぎ、長ねぎの頭（緑の部分）などの野菜を入れ、6時間ほど弱火にかけて旨みを引き出します。 鶏の旨みが染み込んだ清湯スープは、どこか懐かしく、やさしい味わいです。 また、長崎醤油とアゴ醤油が入った醤油だれには、九州から届いたおいしさがたっぷり。 北海道では滅多に味わえない、新感覚の一杯の裏側にとことん迫ります。 |
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 とんこつスープには豚チャーシュー、鶏のスープには鶏チャーシューと、スープに合わせて細部までこだわるのが八卦流。豚チャーシューは、タコ糸で丁寧に結んだ肩ロースを1時間半ほどとんこつスープで煮込みます。 その後醤油ダレに12時間漬け込み、味をしっかりと染み込ませています。
鶏スープでじっくり煮込んだ後、醤油ダレのおいしさを閉じ込めています。 ラーメン好きの要望に合わせて、大ぶりに切り分けているから、満足度大！ この2つのチャーシューを1度で味わえる数量限定のチャーシュー飯も、動画でバッチリ紹介していますよ。 |
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「これはカリカリといって、背油をラードで揚げたものです。とんこつラーメンに載せるんですよ」と、高山さん。  1時間半ほどしてキツネ色に仕上がった「カリカリ」は、ひき肉のようであり、揚げ玉のようでもあり…。これも九州のラーメン特有の食材のようです。 道民には馴染みがない「カリカリ」の不思議なおいしさと、とっておきの味わい方をお楽しみに！ |
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 スープに合わせて麺も使い分けているという、こだわりようです。左写真の右がとんこつスープに使う、細いストレート麺。 喉越しがよく、スープのおいしさと相まって、スルスルと箸が進みます。 一方左は鶏スープ用のちぢれ中太麺です。 こちらは北海道のラーメンファンが、長年親しんでいるタイプの麺ですね。 手間暇かけて作ったスープの味を、2種の麺がしっかりと引き立てています。 |
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 さて、いよいよ撮影のスタートです。今回は増田ナビゲーターが初登場！ 「箸上げ（撮影用に麺をスープから持ち上げる作業）って初めてです」と言いながらも、手が震えることもなく、持ち前のカンのよさで要望に応えてくれます。 そして最初は緊張気味だった高山さんも、すぐに雰囲気に馴染んで、ラーメンへの思いを熱く語ってくれたから、さすがです！ リハーサルから撮影まで、順調に進みました。 「とんこつラーメンはよく食べますよ」と、話していた増田ナビゲーターですが、『八卦』のとんこつラーメンを一口食べて、「濃厚なスープなんだけど、後味はさっぱりしています！」と、驚きの声。 |
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 高山さんからは「実は骨粉がたまっている底の方が、パンチのある味なんです。レンゲで、底からスープをすくってみるといいですよ」と、アドバイスもいただきました。好奇心旺盛でキュートな増田さんと、男気がありながらお茶目な高山さん。 お互い初対面とは思えない、ナイスコンビです。 息ぴったりな二人のやりとりもこうご期待！ そして最後に、「九州男児らしい締めで」という無茶振りを受けた高山さんは、照れつつも「GABA（ガバ）うまか〜」という一発ギャグ（？）を披露。 その手の動き、何だか「ガチョーン」のパクリっぽいですが、ご愛嬌ということで…。 「GABA（ガバ）うまか〜！」を動画で確認したら、ぜひ高山さんの前でお披露目を。 特典はありませんが、喜んでくれること間違いなしです！ |
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「実は、サインってした事がないんですよ」と、増田ナビゲーターは当惑気味。 試行錯誤してその場で作ったサインに、周囲の反応は「えっ、微妙!?」。 あまりのいじられっぷりに、しばし落ち込む増田ナビゲーター…。 以降このサインは封印されるかもしれないので、ある意味お宝かもしれません！ 店を訪れた際は、波紋を呼んだ（？）増田ナビゲーターのサインもぜひ探してみてください。 『八卦』さんの動画は、近日公開予定！ お得なクーポンも用意されているので、ぜひチェックしてくださいね！ |
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| 取材日：2014年5月26日 | |
| ロケ舞台裏リポート店 | |
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